Có hai loại que kem có cùng kích cỡ.
Người ta gọi là que cạnh thẳng, que cạnh phẳng, que cạnh trơn, hoặc que cạnh vuông: có cạnh dài phẳng, thẳng, không vát cạnh.
Một loại gọi là que cạnh tròn, que vát cạnh: có hai cạnh dài được vát, vát mép.
Cả que kem cạnh tròn và que kem cạnh phẳng đều dành cho loại cấp liệu bằng máy.
Xem cách que hoạt động trên máy làm kem tự động.
Tại sao que cạnh tròn lại đắt hơn que cạnh thẳng? Một câu trả lời quan trọng là gậy có cạnh tròn sử dụng nhiều khúc gỗ hơn.
Thông thường, chiều rộng của que kem là từ 9.5-10.0 mm, que kem có cạnh tròn cần được vát cạnh. Bước này sẽ cắt các thanh gỗ có chiều rộng 0.5 - 0,6 mm.
Que cạnh thẳng chỉ cắt gỗ có chiều rộng 9,5 - 10.0 mm.
Que cạnh tròn cần được cắt gỗ có chiều rộng 10.3 - 10,9 mm. Sau khi vát cạnh, chiều rộng sẽ là 9.5 - 10.0 mm.
Nói chung, gậy cạnh tròn sẽ sử dụng nhiều gỗ hơn 8% - 10%, đây là lý do chính khiến gậy cạnh tròn đắt hơn gậy cạnh thẳng.
Que kem cạnh tròn có thêm 3 bước xử lý để tránh tình trạng lông mềm hoặc gai ở các cạnh bên.
Các que kem có cạnh được đánh bóng tốt giúp kem trông đẹp hơn. Kiểu đánh bóng này có thể tránh được những khiếu nại tiềm ẩn từ người tiêu dùng như bị tổn thương miệng do lông mềm như gỗ. Nếu loại lông mềm hoặc mũi khoan này được đưa vào kem thì sẽ dành cho 8 nguyên liệu trong hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo an toàn tốt hơn khi sử dụng hệ thống và tránh những rủi ro tiềm ẩn về tạp chất, ngày càng nhiều nhà sản xuất kem sử dụng que vát cạnh (cạnh tròn).
